| 特徴 |
| 果糖は蜂蜜の主成分です。甘みは砂糖の1.5倍です。 |
| 果糖は”甘味の女王”と言われ、私たちに馴染みの深い蜂蜜のシャープな甘味は果糖が約40％含まれているからです。
又、日常の果物のまろやかで上品な甘味も果糖の甘さによるものです。 なお特長として低温になると甘みが増します。 |
| コレステロールの生成量が少ないです。（下図） 代謝表 |
| 糖 類 |
血清コレステロールｍｇ／dl |
| グルコース（ブドウ糖） |
236 |
| フルクトース（果糖） |
180 |
| マルトース（麦芽糖） |
283 |
| シュクロース（砂糖） |
303 |
| ラクトース（乳糖） |
387 |
| デキストリン15 |
235 |
| バレイショデンプン |
258 |
| トウモロコシデンプン |
188 |
|
 |
|
| カロリーも砂糖に比べて低いです。 （食品１００ｇあたりのキロカロリー ） |
| 白米 |
砂糖 |
果糖 |
小麦 |
バター |
| 362 |
385 |
368 |
361 |
716 |
| サラダオイル |
にんじん |
チョコレート |
マヨネーズ |
卵 |
| 884 |
42 |
503 |
708 |
164 |
|
| 健康をつくる果糖の利用法 |
| スポーツドリンクとして |
| 現在、すでに果糖入りのものが販売されていますが、激しいスポーツを考慮すると、今のものより果糖の濃度を
上げるのがよいかもしれません。特にマラソンや、最近流行の鉄人レース、トライアスロンのように、全身エネルギーを消耗しながら競う
スポーツには、途中で果糖入りのレモン水など補給するとエネルギー源として最適と思われ ます。 |
| ワイン・ビールなどの発酵に |
| 使用すると、最良の酒ができることが認識され始めました。発酵に使用する果糖は、
高品質のものが要求さますが、果糖製造技術がその基準を満たしているので心配ありません。 |
| クリーム・アイスクリームに |
使用すれば品のいい味に仕上がり、子供や女性にもよい影響をもたらします。
赤ちゃんの離乳食にも安心です。 |
| 冷菓、ゼリーに |
| 子供の健康を考えたときに安全です。 |
| コーヒー、紅茶、料理、果物に |
| 味と香りを引き立てて、口当たりが非常によいです。 |
| パン、ケーキ、クッキーに |
| 果糖の保湿性により、新鮮さを保ちます。また、速やかに変化するので焼き上げ時間を短縮します。 |
 |
|
| 果実酒づくりに最適です |
果物と果糖の成分が調和して美味しい果実酒が出来ます。果糖のもつ浸透圧（エキスを引き出す力）が、
氷砂糖の２倍、 熟成期を短縮します。味は上品でさわやかです。
例： ホワイトリッカー1.8Ｌ 果物1Ｋｇに果糖は氷砂糖の半分500ｇでOKです。 |
| 果糖ジュース |
材料 ブドウ、グレープフルーツなど果汁の多い果物 果糖 酒類作り方
1、ブドウ2ｋｇを水で洗います。
2、皮が破れる程度に手でつぶしながらビン、カメのなかに入れます。
3、果糖は最低500ｇ、1ｋｇでも良いです。
4、異常発酵を防ぐために20～50度のアルコール（焼酎）を200～300ｍｌ入れます。
飲み方 約2～3倍に薄めてお飲みください。アルコールは1％以下になます。 |
 |
|
| 梅酒 |
材料 青梅1ｋｇ ホワイトリカー1.8Ｌ 杏仁50ｇ 果糖300ｇ
作り方
1、良く水洗いした梅をざるに上げて水気をきり、爪楊枝か竹串でへたを取り除きます。
2、乾いたふきんで一粒ずつ丁寧に水気をきり ホワイトリッカーに漬けます。
3、杏仁を加えます。
4、果糖を加えて密閉し、冷暗所に保存します。
約１週間後、容器を軽く揺らすと 成分が早く侵出します。
1ヶ月後から召し上がれますが、種子が完全に熟成するまで1年かかります。
熟成したら実は引き上げます。
飲み方 甘味を加えた梅酒はストレートでお召し上がりください。
協調性に富んだ風味なのでカクテルにも最適です。 |
